白米饭是绝大多数中国人的正餐。而日本和韩国有关白米饭剧情更甚，去日本的日本料理店，乃至做白米饭必须独立的一个老师傅，也是学习培训做白米饭的学徒工。

一般在家里做白米饭，非常少人追求完美白米饭完美的口味，广泛用凉水做饭。可是一些老年人觉得开水做饭更美味，并且一些主厨也是那样的叫法。

那开水做饭与凉水做饭究竟有什么差别呢?

从饮食营养视角考虑，查寻有关的数据显示，开水做饭将会更颇具营养成分。缘故是五常大米中的淀粉不溶解凉水，在60℃时才会很多吸湿产生糊化，在100℃时候迅速烂熟，减少了做饭時间。从药理学视角看来，减少煮饭時间，可降低食材中营养的外流。
 

（五常大米1-1）

因此，老年人觉得开水做饭好，与熟得快有一定关联。可是今日的家中中大多数选用电饭煲、电高压锅做饭，白米饭烂熟以后，依然会高溫储存，一样会造成营养的外流。那样无论是凉水做饭还是开水做饭，营养成分上并沒有过多差别。

从口味而言，开水做饭将会更强。原因是大米在开水时会迅速消化吸收水份，产生澎涨、裂开、糊化，让白米饭更有黏性，另外防止做饭時间太长，造成白米饭表层糊化强大，而中心口味较为韧的状况。就算是当代，局部地区煮大铁锅白米饭，依然会选用开水，就是说为了防止“夹生饭”的出現。

适用用开水做饭，也有此外一种叫法。由于如今自来水多见饮用水，其历经消毒杀菌，带有少量的有效氯化学物质，根据加温能够促进水里的氯气蒸发，减少白米饭中维他命B1以及他维他命B族的外流。

可是，饮用水中只能存有少量的“氯气”才可以确保饮用水在运输全过程中具有抑菌的作用。仅仅“氯气”含水量极低又很容易蒸发，在沒有造成呛鼻味道或嗅到的状况下，是无须的忧虑的。
 

（五常大米1-2）

要想白米饭口味好学一学下列方法

1、在煮饭时能够淋入少量食用油或色拉油，或是在打开表盖以前淋入，能够提升白米饭香气，让每一粒白米饭都光亮晶莹，颗粒物明晰。另外可以提升白米饭的营养成分。

2、防止太早开启外盖。白米饭搞好后最好是可以隔热保温或闷5-10分鐘，那样能够让小米粒充足消化吸收水份，米粒会更圆润。

3、盛白米饭以前最好是将白米饭打撒，那样白米饭口味绵软而不黏腻。

除开所述方法以外

要想品尝到口味好的白米饭，裕道府米管家爱还有一个比较不错的秘诀，那便是来裕道府买正宗的五常大米。裕道府所卖五常大米均来源于五常市裕道府自有水稻种植基地自产大米，大米全是历经严苛挑选，这绝对是一个不错的建议和方法，大家可以采纳！